Hamur Ara Dinlendirme Makinası 238 Tas

HAMUR ARA DİNLENDİRME MAKİNESİ

TEKNİK ÖZELLİKLER

1-) Uzunluk-Genişlik-Yükseklik: 1350x1600x2150 mm

2-) Kapasite (Adet / Saat) : 1800/2000

3-) Ağırlık (Kg) : 500

4-) Motor Gücü : 0,37 kw 220-380 V AC 50 Hz

5-) Tas Sayısı (Adet) : 154

6-) DinIendirme Aralığı(Gr) : 100-1500

7-) DinIendirme Süresi(Dk) : 4,5

8-) Hamur Giriş Yüksekliği-H1(mm) : 900

9-) Hamur Çıkış Yüksekliği-H2(mm) : 1170

ÜRÜN AÇIKLAMASI

Hamur ara dinlendirme makinesi, unlu mamul üretiminde, özellikle ekmek yapımında, hamurun yoğurma ve kesme/yuvarlama işlemlerinden sonra, son şekil verilmeden önceki kısa dinlenme süresini sağlayan önemli bir ekipmandır. Bu aşamaya ara fermantasyon veya ara mayalama da denir.
Hamur Ara Dinlendirme Neden Önemlidir?
Hamur, yoğurma ve özellikle kesme/yuvarlama işlemleri sırasında gerilir ve içindeki gluten ağı gerginleşir. Bu gergin hamur, doğrudan şekil verilmeye çalışıldığında yırtılabilir, istenen formu almayabilir veya nihai üründe düzgün bir iç yapı elde edilemeyebilir. İşte hamur ara dinlendirmenin temel faydaları:
* Hamurun Gevşemesi: İşlem sırasında oluşan gerilimi ortadan kaldırır. Bu, hamurun daha esnek ve işlenebilir olmasını sağlar.
* Gluten Yapısının Düzenlenmesi: Gerilen gluten ağının gevşemesine ve daha düzenli bir yapıya bürünmesine yardımcı olur.
* Kolay Şekil Verme: Dinlenmiş hamur, bir sonraki aşamada (uzun şekil verme makinesi gibi) daha kolay ve kusursuz bir şekilde şekil alır. Yırtılma veya yapışma sorunları azalır.
* Hacim ve İç Yapı Kalitesi: Hamurun içindeki gazların (karbondioksit) yeniden oluşmasına ve dağılmasına olanak tanır. Bu da nihai ürünün daha hacimli, gözenekli ve homojen bir iç yapıya sahip olmasına katkıda bulunur.
Hamur Ara Dinlendirme Makinesinin Çalışma Prensibi ve Özellikleri
Bu makineler genellikle aşağıdaki şekillerde çalışır ve özelliklere sahiptir:
* Giriş Ünitesi: Hamur kesme veya yuvarlama makinesinden gelen hamurlar, otomatik olarak makinenin giriş haznesine düşer.
* Taşıma Sistemi: İçeride, hamurların belirli bir süre boyunca hareket etmesini ve dinlenmesini sağlayan, genellikle asılı sepetler veya ceplerden oluşan bir taşıma sistemi bulunur. Bu cepler/sepetler genellikle hijyenik plastik veya teflon kaplı malzemeden yapılır.
* Fotoselli Kontrol: Hamurların taşıyıcı ceplere veya sepetlere doğru bir şekilde yerleşmesini sağlamak için fotosel kontrollü sistemler bulunur.
* Ayarlanabilir Dinlenme Süresi: Makinenin hızı ayarlanabilir, bu da hamurun içeride kalma süresini ve dolayısıyla dinlenme süresini belirler. Hamur türüne ve istenen sonuca göre bu süreler ayarlanabilir.
* Çıkış Ünitesi: Dinlenme süresi dolan hamurlar, otomatik olarak makineden çıkarılarak bir sonraki işleme (örneğin uzun şekil verme makinesi veya el ile şekillendirme) yönlendirilir. Çıkış ünitesi genellikle sağa veya sola yönlendirilebilen bir bant sistemine sahiptir.
* Hijyen ve Temizlik: Paslanmaz çelik gövde ve kolayca çıkarılıp temizlenebilen iç parçalar, hijyenik bir üretim ortamı sağlar. Bazı modellerde toz toplama tepsisi veya UV lamba gibi ek hijyen özellikleri bulunabilir.
* Kapasite: Makinenin modeline göre aynı anda dinlendirilebilecek hamur topu sayısı (kapasitesi) ve hamur gramaj aralığı değişiklik gösterir.
* Entegrasyon: Genellikle diğer hamur işleme makineleriyle (kesme/yuvarlama ve şekil verme makineleri) bir hat halinde çalışacak şekilde tasarlanmıştır.
Özetle, hamur ara dinlendirme makinesi, hamur ürünlerinin kalitesini, verimliliğini ve standartlaşmasını artıran, modern fırın ve unlu mamul üretim tesislerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Hamura ihtiyacı olan "nefeslenme" süresini vererek, sonraki işlemler için en uygun hale gelmesini sağlar.